年销1900万杯，女客占75%，这个品类正在“偷走”奶茶流量！

年出杯量破1900万杯、直营门店开到180家、客单价超50元……这是混果汁2025年的成绩。

近年来，定位清晰、兼具颜值与健康的“新果汁”，正在饮品市场崭露头角。

从角落档口到流量新贵，他们如何分走茶饮、咖啡流量？

山野风、果蔬饮……

“鲜榨果汁”正集体升级

最近，观察广州、武汉等多个城市的商圈，一个明显的变化正在发生：

曾经蜷缩在商场角落的果汁店，正迎来集体改头换面——变得更精致、有辨识度。

广州的秘境果子主打“山野风”，门店装潢用木头与石材还原山间自然质感，吧台摆放着新鲜水果，墙上五颜六色的水果罐成了天然打卡背景。

招牌产品如树神之泪（白桦树汁）、夜猎发光莓（蓝莓、桑葚、草莓）、金刚莲雾野刺梨（莲雾、刺梨）、黄皮玉露（黄皮、油柑），单杯售价22～29元，用特色水果搭配带来差异化体验。

无独有偶，武汉武商梦时代的山嘢喝，同样靠着“山野鲜榨”的定位圈粉。店里摆满新鲜水果，明档现制，出品过程清晰可见。

产品如山橙野梨子（橙子、雪梨）、冬日草莓金凤梨（草莓、凤梨、雪梨）、甜芭乐青柠野梨子（芭乐、柠檬、凤梨、雪梨、火龙果），单杯售价21～24元。

还有被广州本地人称为“宝藏果汁店”的叹叹蔬果汁，除坚持水果鲜榨外，近期还推出儿童友好果汁——常温、无茶、零咖啡因、健康配方，兼顾小朋友口味偏好，解决家长们“怕甜、怕冰、怕添加”的痛点。

在很长一段时间里，相较于茶饮和咖啡，现制果汁的存在感并不强。

有人调侃它“新奇不如奶茶，提神不如咖啡，解渴不如直接喝水”，大多是消费者逛街时的非必要选择。赛道长期处于有品类无品牌的局面，夫妻店零散布局，难以规模化发展。

但如今，这群做果汁的玩家，正在打破刻板印象。

定位“超级食材果蔬汁”的混果汁，已经开出180家直营店，2025年出杯量突破1900万杯；靠着多巴胺配色、鲜榨果汁出圈的Iton Juice清迈果汁，也在昆明、武汉、宁波等地开出70多家门店。

在消费升级的浪潮里，它们找到了自己的生存路径，怎么做的？

超级食材+功能定位

重新定义一杯果汁的价值

1、从猎奇到刚需，超级食材“正当时”

首先是不局限于苹果、橙子、西瓜等大众水果，而是搭配有健康感、价值感的原料。

除了上文提到秘境果子、山嘢喝结合山野元素创新，羽衣甘蓝、沙棘、姜黄……越来越多超级食材被挖掘应用。

十年前谈超级食材，可能还是超前的概念或营销噱头。但在今天，混果汁联合创始人吴轩的感受是：“正当时。”

早在2014年，品牌就推出了小麦草、红菜头、牛油果，市场教育成本很高。但到了今天，随着国民健康意识的提升，以及茶饮、功能食品的普及，品牌不需要再费力教育市场——只要用好的原料、做好喝的搭配，用户就愿意买单。

2、放大功能性，精准匹配需求痛点

新一代果汁店还有一个明显变化：不再跟风爆款，而是精准匹配需求。

于是我们看到，现制果汁的产品名字越来越像“功能型饮料”了。

控糖小绿瓶、轻体小绿瓶、每日维C阳光橙、不熬夜桑葚·蓝莓、怕上火杨桃、灭火苦瓜汁、抗炎姜柠VC饮——直接用名字体现产品价值。

混果汁还在春节后第一时间推出“节后轻体套餐”；日常菜单的产品介绍中，“青苹果羽衣甘蓝”对应轻断食需求，“红彤彤车厘子·草莓”对应自然好气色。

“以前做产品，看什么火做什么。油柑火上油柑，黄皮火上黄皮。但现在消费者比我们更懂自己要什么。”吴轩分享，品牌在2025年推出控糖系列，放在几年前可能是一个非常窄的细分市场，但在去年却跑出超预期的销售数据。

3、瞄准女性、家庭客群，卖果汁也是“卖生活方式”

此外，让现制果汁成为健康生活的一部分，是品牌普遍在做的事。

混果汁数据显示，其75%以上的用户是女性，余下多为家庭客群。Iton Juice清迈果汁的核心客群，同样是15～35岁追求品质生活的女性。

“我们的客单价超过50元。”吴轩透露，“现在用户已经变了，从买一杯饮品，变成购买一种生活方式。”

对消费者来说，“喝果汁”是一种自律、悦己的生活习惯，一种“我在对自己好”的心理暗示。当品牌从“卖果汁”升级为健康生活提案者，高客单价、高复购自然水到渠成。

品类认知清晰化

果汁正从“配角”走向独立

新果汁的发展，也折射出饮品行业品类格局的深层变化。

过去很长一段时间里，购物中心的饮品区只有一个模糊的分类：水吧。

茶饮、咖啡、果汁混在一起，品牌在夹缝中生存。但如今，局面正在改变。

果汁不再是商场的“配角”

吴轩透露，如今品牌收到商场邀约，多以“果汁品类”的独立身份被邀请进驻。“2025年我们进入了华东的多个商圈，比如兴业太古汇、上海新天地、港汇恒隆等。”

这背后，是大家对饮品品类认知的清晰化。茶饮主打休闲社交，咖啡主打提神、职场刚需，而果汁则开始承接健康、轻体、美颜的诉求——是“给自己的健康投资”。三者的消费动机完全不同。

“就像服装品类里，有运动服饰、休闲服饰、商务正装，各自对应不同的需求，今天的饮品市场，也正在进入‘品类落位’的时代。”

吴轩强调，当一个品类能说清“我是谁、我为谁解决哪些问题”的时候，就不再是配角。

预包装果汁为现制果汁输送潜在客群

而在赛道竞争上，很多人担心HPP等预包装果汁崛起会分流现制果汁的客群。

但吴轩认为，两者是“良性互补”的关系。

“这就像瓶装咖啡和现磨咖啡的关系，预包装果汁的品类越细分、需求越大，反而能带动现制果汁的消费。”

现制果汁的优势在于“新鲜”，这是预包装果汁无法替代的。而预包装果汁的进化，让更多人养成了喝果汁的习惯，为现制果汁输送了潜在用户。

供应链和单品能力决定市场机会

对于现制果汁赛道的未来，从业者普遍持克制与理性态度。

吴轩明确表示：“2026年不盲目扩张，而是聚焦华南和华东，把优势区域做深做透。”

他认为未来的核心竞争力在于两点：一是供应链的垂直整合能力，能否稳定供应新鲜的超级食材、优化供应链成本；二是单品定制能力，能否精准捕捉用户需求，做出让用户认可的产品。

Iton Juice清迈果汁则判断：中国现制果汁依然有增量，用户对品质的要求会越来越高。“我们将结合泰国工艺，做出更有差异化的产品。”

饮品行业的魅力，在于它足够包容。不是所有赛道都要一路扩张，不是所有品牌都要做到万店连锁。

对果汁品牌来说，让想喝果汁的人能喝到一杯真正新鲜、好喝、健康的饮品，就足够了。

守住初心、做好产品、贴近用户，一步步渐进式增长，本就是一种成功。